Altı kişilik bakır tezgâhta kurulan sekiz kaplık menünün, saat saat nasıl ilerlediğini anlatıyoruz.

Şef masası, mutfağın tam ortasındaki bakır tezgâhta kurulur. Servis sırasında mutfağın gürültüsünü, ritmini ve zaman zaman gerginliğini yakından görürsünüz. Bu, herkesin hoşuna giden bir deneyim değil; ama sevenler için akşamın en heyecanlı hâli.

19:00 — Karşılama

Akşam bir kadeh köpüklü ve üç küçük atıştırmalıkla başlar. Şefimiz masaya gelir, menünün genel çerçevesini anlatır ve mutfağın o günkü tedarikini gösterir. Tezgâhın üzerindeki tahta kutuda o gün gelen ürünler durur: Bir kalkan, bir demet bakla, taze bir kaşar.

19:30 — İlk dört kap

İlk dört kap hızlı ilerler. Çiğ ve terbiye edilmiş tabaklar, aralarında on beş dakikadan fazla boşluk bırakılmadan servis edilir. Her kap tezgâhta, önünüzde tamamlanır; sos son anda dökülür, ot son anda yerleştirilir.

20:45 — Ateş kapları

Menünün ortasında ritim yavaşlar. Ocaktaki kapların pişme süresi uzundur ve bu aralık sohbet için bilinçli olarak bırakılmıştır. Sommelierimiz bu noktada devreye girer; eşleştirmeli menü aldıysanız akşamın en iddialı kadehi burada gelir.

22:00 — Tatlı ve kapanış

Son iki kap tatlıdır. Ardından kahve, menengiç ve el yazısıyla yazılmış tarif notları masaya bırakılır. Ekip mutfağı toplamaya başlar; isterseniz kalıp izlemeye devam edebilirsiniz.

Şef masası salı, çarşamba ve perşembe akşamları kurulur. Altı kişilik masayı tek grup olarak ayırtabilir ya da paylaşımlı olarak katılabilirsiniz.

İlgili Yazılar