Hakkımızda

Bir yalı katında başladı

Karaca, 2009 yılında Bebek sahilindeki eski bir yalının zemin katında, altı masayla açıldı. Kurucu şefimiz Kerem Alagöz'ün o günkü fikri bugün de değişmedi: Mevsiminde, doğru üreticiden gelen bir ürüne en az müdahale etmek.

Bugün on dört masamız var ve bu sayıyı artırmayı düşünmüyoruz. Salonun büyümesi, mutfağın her tabağa ayırdığı zamanın azalması anlamına gelir; biz bu takası yapmamayı tercih ediyoruz.

Mutfağımız

Mutfağın merkezinde meşe ve kayın odunuyla yakılan açık bir ocak duruyor. Etleri kendi soğuk odamızda otuz beş güne kadar kuru dinlendiriyor, balığı her sabah Boğaz'daki balıkçılardan alıyor, ekmeğimizi ekşi mayayla kendimiz üretiyoruz.

Menü ritmimiz

• Menü iki ayda bir, tamamen yenilenir.
• Günün balığı ve günün çorbası her akşam ayrıca duyurulur.
• Degüstasyon menüleri yalnızca akşam servisinde sunulur.

Salon

Ceviz masalar, pirinç detaylar ve mum ışığı… Salonun akustiği, masada oturan herkesin birbirini rahatça duyabileceği şekilde düzenlendi. Arka bahçemizde, hava uygun olduğunda açtığımız altı masalık bir teras bulunuyor.

Değerlerimiz

• Ürün önce gelir. Teknik, ürünün önüne geçmez.
• İsraf etmeyiz. Sebzenin sapı, balığın kılçığı ve etin kemiği mutlaka bir yerde değerlendirilir.
• Ekibimiz kalıcıdır. Mutfak ekibimizin yarısı beş yıldan uzun süredir bizimle.
• Şeffaf oluruz. Bir üründen memnun değilsek menüden çıkarır, sebebini söyleriz.